1、按场合定基调 商务宴请：优先当地高端酒楼招牌菜（如北京烤鸭、杭州龙井虾仁），搭配1-2道清淡素菜调节油腻，避开带骨、剥壳费时的菜品。 朋友聚会：增加互动性强的菜式，干锅类、烧烤拼盘或需要蘸料调味的菜品，搭配冰镇酸梅汤解腻效果翻倍。
2、按用餐目的选菜策略 商务宴请优先选包厢私密性强的餐厅，菜品避免重油重辣（如火锅、烧烤），清蒸石斑、黑松露炒虾仁等清淡且摆盘考究的菜式更显档次。团队聚餐可考虑分量充足的潮汕牛肉锅、烤全羊等共享型餐食，避免每人单独分餐的尴尬。
3、场合与身份决定菜品调性 商务宴请讲排场：主菜选餐厅招牌硬菜（如佛跳墙、帝王蟹），搭配红酒适配的牛肉类菜品；凉菜推荐精致拼盘，避免过于市井的街头小吃。 亲友聚会重性价比：可穿插家乡特色菜引发情感共鸣（如东北锅包肉、江浙醉蟹），保留1-2道高颜值菜品供拍照分享。
4、请人吃饭选菜的核心逻辑是：围绕用餐对象特征，结合场合预算，用合理搭配兼顾众人口味和餐桌礼仪。想巧妙完成这顿体面的饭局，可以分三步走： 确定用餐对象特征若请长辈，优先考虑软烂易消化的砂锅类、清蒸鱼，比如梅菜扣肉配米糕的江南做法。面对川渝客人，搭配重味下饭菜时不忘点两道清炒时蔬平衡。
1、安排一桌人吃饭的菜单需兼顾口味多样性、营养均衡、人数及预算，重点考虑荤素搭配、冷热菜比例和地域偏好。 基础结构通常8-10人宴席可按6-8道菜配置：2道凉菜（如酱牛肉、凉拌木耳）、3-4道热荤（清蒸鱼、红烧肉）、1-2道素菜（上汤菜心）、1道汤羹（菌菇鸡汤）和1份主食（扬州炒饭）。
2、针对一桌16人的宴请，建议安排8道凉菜，注意选择清淡且不冲突的菜品，12至14道热菜，确保种类丰富、口味多样，2道汤品，避免选择过于油腻的种类，3种小吃，可以考虑地方特色或新颖的口味，主食根据宾客的喜好适量提供，最后搭配两份水果拼盘，以增加宴会的清爽感。
3、晚上请客人吃饭，可以准备一桌既体面又美味的家常菜。
4、人坐一桌的大包厢宴可以根据口味来点菜，如果是20个人的话点18个菜就可以了，再上2份汤，通常是8个凉菜12个热菜。在点菜时要注意，走到店里把菜单前前后后看一遍（有些菜单两面都有），看菜单里占篇幅最大的菜有哪些，有哪些硬菜，哪些当季的菜。
5、后厨接到这个单之后通常会先把冷热才分开。由凉菜师傅负责把蓝莓山药和东北大拉皮这两道才做了，这两道凉菜也没有什么复杂的，通常也就不会有什么先后顺序了。主要是热菜师傅是如何安排点单，才能保证上菜速度。
中端餐厅：主菜与配菜价格接近，主食选择经济型（如米饭）。示例：6人预算800元，可选清蒸鲈鱼（80元）、香辣虾球（120元）、京酱肉丝（60元）、鱼香肉丝（50元）、红烧茄子（30元）、西红柿炒鸡蛋（25元），主食米饭（15元），总价约380元，剩余预算可加一道汤或升级菜品。
个人喝酒时，建议点2-4个凉菜、6-8个热菜，具体搭配需结合用餐场景和需求调整。凉菜数量与搭配建议凉菜以2-4个为宜，既能开胃解腻，又不会因数量过多导致浪费。数量选择：2-3个：适合日常聚餐或追求简洁的场合，例如1荤1素（如凉拌牛肉+拍黄瓜）或2荤1素（如泡椒凤爪+凉拌牛蹄筋+香醋裙带菜）。
个人喝酒时，建议准备2-4个凉菜、6-7个热菜，总菜量控制在8-10个（含汤品和主食）为佳，具体需根据聚餐性质和需求灵活调整。凉菜数量与搭配凉菜以清爽解腻为主，通常建议2-4个。
控制菜品数量点菜数量通常遵循“人数+1或+2”的规则，例如6人用餐可点7-8道菜。此标准既能保证菜品丰富度，又能避免浪费。若饭局包含汤品、主食或甜点，可适当减少热菜数量；若以冷盘为主，则需增加热菜比例。灵活调整数量可兼顾饱腹感与用餐体验。
宴前准备：正式场合提前3天以上邀约，避免临时通知。主动询问饮食忌口，如“大家有没有不吃的？比如海鲜、辣、葱姜蒜或过敏食材？”数量与比例菜品数量：按“人数+2 - 4道”的基础公式点菜，如6人点8道，10人点12道。正式宴请可多准备，亲友聚餐可灵活减少。
商务宴请点菜需综合考虑菜量、菜品多元化、宾客需求及点菜技巧，以下为具体窍门：合理控制菜量人均标准：正式场合人均一冷一热较合适，女性较多时增加2道面食点心和1道汤；宴请南方人或外宾可加甜点；男性较多时以酒为主，菜量可灵活调整。
在商务宴请中选择六道素食菜品，建议以菌类、豆制品为主，搭配经典素肉造型菜，兼顾口感与视觉体验，同时优先选择上档次且口碑稳定的素食馆。 具体搭配与执行建议如下：菜品选择原则素肉造型菜优先：利用豆制品、菌类模拟肉食形态与口味，降低客户对素食的陌生感。
过敏原：对坚果、乳制品、贝类等是否过敏；素食偏好：是否全素或蛋奶素。调整策略：若有素食者，增加1-2道纯素菜（如清炒时蔬、素炒豆皮）；若有人忌辣，减少川菜比例，替换为粤式蒸菜或淮扬菜。
例如，6人用餐可安排2道荤菜、1道海鲜、2道素菜及1道汤。忌口与过敏：点菜前确认客户是否有饮食禁忌（如清真、素食）或过敏源（如海鲜、花生），避免点错菜品。酒水搭配：根据客户偏好选择酒水，如白酒、红酒或果汁，并控制数量避免浪费。
以便做出相应的调整。例如，如果客户是素食主义者，你可以推荐一家素食餐厅：“这家素食餐厅的菜品非常丰富，而且制作非常精致，不知道您是否有兴趣共进晚餐？”这样的表达方式既尊重了客户的饮食习惯，又体现了你的细心。
接下来的几道菜肴包括红烧排翅、油淋龙虾与蛋黄大虾，这些都是粤菜中的经典之作，以其独特的烹饪技艺和丰富的口感赢得了食客的喜爱。双色排翅与国徽九孔更是让人赞不绝口，色彩搭配恰到好处，口感层次分明。麒麟鲜鱼与鸡汁干贝则为这顿盛宴增添了更多鲜美滋味，原粒干贝与太阳鱼卷更是让宾客回味无穷。
梅菜扣肉，以肥而著名。如果你正在节食减肥，这个菜可不适合你。 一般第一次品尝此菜的人，都会因为它的肥腻而止筷。然而当你大胆地咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉他绝对没有红烧肉那么的肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香 ，梅菜和肥五花肉的搭配真的可以说是合味（客家话）。
商务宴请：突出菜肴的丰盛、大方得体。品尝宴：突出风味，以别具特色的地方风味菜为主。约会宴：突出菜肴的香、甜和味。便餐：比较经济实惠。聚会餐：要求菜肴比较怀旧、整齐大方等。
农村宴席菜单24道菜干锅：干锅虾、干锅排骨、干锅茶树菇、干锅鸡、干锅兔等凉菜：凉拌木耳、麻辣鸡、青椒皮蛋、凉拌牛肚条、卤鸭、泡椒凤爪、蒜泥白肉、凉拌猪耳朵、夫妻肺片等。特色菜：跳跳兔、口水鸡、川味红烧肉、水煮肉片、椒麻鸡、麻婆豆腐、宫保鸡丁、双椒牛肉、水煮虾、清蒸蟹等。
一例也可以说是一人份！通常是指的一个或一小份！在粤菜单上常见！是香港流传过来的，最早流传到广州、深圳一带，现在应该以流传到内地了！一般每一盘菜都有固定的份量，叫做一个例牌。