我觉得土豆刚冒出一点小芽且无发霉、发青情况，可食用但需挖掉芽眼。若土豆表面发霉、发青或多个芽，有食物中毒风险，不宜食用。腐烂土豆含龙葵碱，应丢弃。
发芽的土豆经处理去掉芽后，也可能会引起不适，所以不宜食用发芽的土豆。 吃土豆时要注意观察，一旦发现土豆发芽，这种土豆就不能吃了。 如果土豆表面的霉变、发青情况严重，或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。这样的土豆即使挖掉芽的部分，吃了没有中毒状况发生，所含的营养也已经所剩无几，而且口感也很差。
红薯发芽后一般能吃，但不建议多吃。 因为红薯发芽后可能会造成营养流失和口感下降。如果发现红薯发芽的同时伴有长毛、发霉、酸臭味等情况，建议不要食用，以免引起身体不适。 发芽的红薯并不会像土豆一样产生毒素，即使发芽，只要把红薯上的芽去掉，是可以吃的。
发芽的山药最好不要吃。因为发芽就表明山药已经开始进行生命活动，虽然并不是像土豆发芽一样产生了龙葵素一类的有害物质，但是其中的营养物质已经减少了，因此对人体有可能造成影响。大家如果实在想吃，可以把发芽的部位挖去后吃。山药发芽是没有毒的，也不会影响食用。
个回答 #热议# 海关有哪些禁运商品？查到后怎么办？小萌生活百科 2023-11-10 · 超过25用户采纳过TA的回答 关注 红薯发芽能吃，但是不建议多次食用。 发芽的红薯只要没有变坏腐烂、表面没有黑褐色斑块等情况也可以吃，而且红薯发芽了也不会像土豆一样产生毒素，只要把红薯上的芽去掉，完全是可以吃的。
并非所有食物发芽后都有剧毒，部分食物发芽后营养价值更高，部分可食用但营养降低，而土豆发芽后绝对不能吃。营养价值更高的发芽食物花生：经过有意培育发芽的花生，维生素C含量会大大增加，还会增加白藜芦醇、黄酮等具有抗氧化作用的营养物质，营养价值大大提升。
如果是 经过有意培育发芽，花生发芽后维生素C含量会大大增加 ，而且还会增加白藜芦醇、黄酮这些对人体有抗氧化作用的营养物质，营养价值大大提升。一般自家花生发芽了，很多可能是花生外皮受损引起的。 此时花生容易发生霉变，形成有毒的黄曲霉素，这是很强的致癌物质，建议最好不要吃。
豆芽在发芽过程中，很多营养成分都会增加。大豆变成豆芽菜后，维生素C的含量会从无变有。黄豆原本是不含有维生素C的，而变成黄豆芽后却含有8mg/100g的维生素C，大约是番茄维生素C的一半。
腐烂过程中的生姜能产生一种具有很强毒性的有机物，这种物质叫做黄樟素，黄樟素可以使肝细胞变性。人吃了这种毒素，即使量很少，也能引起肝细胞中毒和变性。发芽的土豆 发芽土豆（马铃薯）的嫩芽和变成绿色的皮中龙葵碱含量很高，它对人体胃肠粘膜有刺激作用，并有溶血及麻痹呼吸中枢的作用。
通常，人们一看到发芽的食品就会立即丢弃，因为确实存在食品安全风险。例如，发芽的土豆可能产生有毒的“龙葵素”，食用后可能导致食物中毒；而潮湿环境下的花生若自行发芽，可能含有致癌物质黄曲霉素，也不宜食用。然而，并非所有蔬菜发芽后都不能食用。
生活中红心甘蔗、腐烂生姜、黑斑红薯、发苦坚果、发芽土豆这5种食物发霉后有剧毒，不可食用。以下是详细介绍：红心甘蔗毒性成因：收割时存在切口，果肉暴露，易受存储和运输环境影响被霉菌污染，产生节菱孢霉菌，其繁殖时会产生毒性极强的3 - 硝基丙酸，0.5克就能使体重40kg的人中毒。
大米和小米发霉后会产生黄曲霉毒素或者展青霉素，要是不小心误食，会导致恶心、呕吐，还可能造成肝肾功能衰竭。4）甘蔗在春季容易发霉，会产生3 - 硝基丙酸，误食后会引发中毒，出现头痛、呕吐、昏迷等症状，严重的话甚至会导致死亡。
花生：当前正值花生上市季，它在潮湿环境中易滋生黄曲霉毒素，毒性是砒霜的68倍，且耐高温（280℃以下无法破坏），属于一级致癌物。散装或储存不当的花生易霉变，表现为果仁发黄、发苦或有哈喇味，即使去除霉斑，毒素已渗透整体，务必整袋丢弃。
核心剧毒食物清单1）玉米正大量上市，霉变后容易滋生黄曲霉素、展青霉素，0.5mg就能导致急性中毒，致癌风险是常人的20到40倍。毒素耐高温，280℃以下无法分解，即便去除霉块也可能扩散，得整粒扔掉。
发霉的甘蔗 甘蔗在储存过程中易被节菱孢霉菌污染，产生3-硝基丙酸，该物质具有神经毒性，可导致中毒甚至死亡。 霉变甘蔗通常外观呈暗褐色、有霉斑，闻之有霉味或酒糟味，食用后可能出现恶心、呕吐、抽搐等症状。
以下几种食物发霉后有剧毒，且第一种正大量上市：花生当前正值花生大量上市期，花生含油量高，存放在阴暗潮湿处极易滋生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素被世界卫生组织列为一级致癌物，对肝脏的危害极大，且具有极强的耐高温性，无论是炒熟还是煮烂，都无法将其杀灭。